【營養師教路】大閘蟹當造：高膽固醇和痛風人士不宜食用？

秋風起，又到了大閘蟹當造的季節，不少食肆都推出了大閘蟹套餐。想要大快朵頤，卻總是聽到「大閘蟹膽固醇很高」的説法，不免會有些顧慮。究竟膽固醇高的人士能不能食大閘蟹？蟹的營養價值是什麽？哪些人進食大閘蟹該注意？讓WeWell營養師帶您了解更多。

大閘蟹：卡路里多少？低脂高蛋白？

蟹是一種高蛋白、低脂肪的甲殼類海鮮。一隻重約6兩的蟹，去殼後約有2.5兩（約100克）的蟹肉，當中包含29克蛋白質和0.8克脂肪，只有86卡路里，甚至比100克雞胸肉的卡路里（164卡路里）還要低。除了卡路里低之外，蟹肉還含有豐富的營養素，如幫助製造紅血球的維他命B12、穩定代謝和神經系統的維他命B6、强化抗氧化能力的硒、以及各種各樣的維他命和礦物質。

大閘蟹膽固醇高？適量攝取沒問題

蟹的膽固醇主要集中在蟹膏當中，4-5兩大閘蟹含有約100-200毫克的膽固醇。「2015美國膳食指南」已經剔除每日不應多於300毫克膽固醇的限制，人體7-8成的膽固醇都是身體自行製造，飲食當中攝取的膽固醇只佔2-3成，而且身體有自行調節膽固醇的能力。正常情況下，進食多了膽固醇，負責製造膽固醇的肝臟會減少製造，維持血液膽固醇的平衡。比起飲食中的膽固醇，反而食物中的飽和脂肪和反式脂肪跟血液中的膽固醇更有直接關係。不過這不代表我們可盡情進食膽固醇高的食物，健康的飲食中，飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇攝取應保持在較低水平。
雖然大閘蟹的膽固醇較其他肉類高，但飽和脂肪和反式脂肪都非常低，所以只要控制好分量，一個月一至兩次，每次不要超過2隻不必過分擔心。

進食大閘蟹該注意？孕婦、痛風、食物敏感人士該注意！

即使蟹肉的營養豐富，某些人士進食時該注意以下幾項：
1. 螃蟹有重金屬超標的風險，小孩和孕婦應小心食用。
2. 蟹為甲殼類海鮮，有甲殼敏感者因注意。
3. 蟹易受副溶血性弧菌感染，又導致食物中毒的風險，應徹底煮熟進食；出外用餐應選擇信賴來源；避免一次大量進食。
4. 蟹黃的嘌呤含量較高，痛風人士應注意食用。

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