新年菜式陷阱多 健康煮意迎新春

新年將至,四周洋溢著喜慶氣氛,這不僅是一個跟家人團圓的佳節,更是享受各種賀年美食和山珍海味的好時機。一不留神,新年過後體重增長,當真是過個大「肥」年!不只是外觀,還增加了健康風險。賀年菜中有什麽紅燈陷阱?如何能在家煮出健康團圓飯,開個好年?讓WeWell營養師告訴您!


傳統賀年菜高脂高鈉 三高人士要注意!

  1. 海味
    海味絕對是團圓飯中的常客,常見的有花膠、海參和乾鮑魚等,可製作出不同菜色,如盆菜和蠔豉髮菜等。經風乾處理後的海鮮屬低脂高蛋白,營養豐富。不過要注意的是相較同樣重量的新鮮海鮮,它的鈉質比較高,而且屬於容易吸油吸汁的食材,新年菜式用的調味料較多,烹調過後的海味菜式鈉質和油份偏高,高血脂和高血壓患者應小心進食。

  2. 豬手、鵝掌
    豬手和鵝掌都是連皮的食材,脂肪含量較高,每100克豬手有260卡路里和18克脂肪,比雞翼還要高(每100克有194卡路里和12克脂肪) ,若加入南乳、糖和花生調味,脂肪和卡路里會更高。

  3. 燒乳豬、燒乳鴿

    雖然燒乳豬和燒乳鴿都有「燒」字,但其實它們的製作方法完全不同,乳豬是烤製而成,而乳鴿則是油炸的。兩者卡路里和油脂含量都相當高,每100克連皮乳鴿含有約24克脂肪(5茶匙油)和294卡路里,而每100克乳豬含有約36克脂肪(7茶匙油)和410卡路里,接近2碗飯的卡路里。

    動物皮層屬高飽和脂肪的食材,當中有50%熱量來自於脂肪,過量進食會促使肝臟產生膽固醇,增加血液中膽固醇含量,直接提升患上心血管疾病的風險。

  4. 伊麵
    大時大節必吃的龍蝦伊麵,是經油炸過的蛋麵,脂肪含量非常高。傳統做法會加入鹽和鹼水,鈉的含量較高,三高人士應適量進食。

在家烹調健康團年飯

傳統賀年菜有不少好意頭,希望藉此開個好年,但高納高油的菜式對健康不利。在家煮食可以使用不粘鍋或易潔鑊,能減少烹調時的用油量。要新一年有個健康的好開始,不妨考慮在家煮出健康賀年菜。

龍躉炆黃金彩椒

年年要有,年年都要多姿多彩,魚的菜式在新年的飯桌上必不可少。在易潔鑊中加入1茶匙油,輕輕翻炒切好的彩椒和蒜頭,再加入鮮魚肉和少量調味料炆煮即可。

鮑魚冬菇炆雞

用新鮮鮑魚和冬菇炆雞,比起使用海味能減少菜式的鈉質,建議可使用冬菇水和減鹽調味料煮食,避免鈉質過量。

翡翠蝦餅

蝦肉是低脂高蛋白海鮮,加入一點蔬菜,增加纖維攝取。做法簡單,將豆苗切碎加入蝦膠,在易潔鑊加入少量油,將蝦餅煎至金黃色即可。

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